Come viene prodotto Olio Santa Tecla

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RACCOLTA

Raccolta: le operazioni di raccolta iniziano generalmente ai primi di Ottobre, per concludersi a fine Novembre.
Preferiamo anticipare il momento della raccolta a frutto appena invaiato, sano ed integro per una produzione ottimale in termini di qualità. L’olio extravergine così ottenuto esprime al meglio le sue caratteristiche organolettiche, con una bassissima acidità e il massimo del fruttato e degli aromi per una maggiore presenza di polifenoli.

In Ottobre utilizziamo pettini pneumatici per contrastare la resistenza al distacco delle drupe verdi , proseguiamo a Novembre avvalendoci di scuotitori del tronco per ottimizzare tempi e quantità. Le drupe cadute sui teli vengono riposte in piccole cassette areate e vengono ripulite da foglie e rametti solo poco prima di essere trasportate in frantoio per salvaguardarne al massimo la freschezza.

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ESTRAZIONE

Solo la cura meticolosa quasi ossessiva dei dettagli assicura la produzione di un olio di oliva pregiato. I disciplinari di produzione dell olio extravergine prevedono la molitura delle olive entro le 24 ore. Noi accorciamo ancora di più i tempi a 3-4 ore dalla raccolta.

Il prodotto una volta giunto in frantoio viene sottoposto al lavaggio in acqua corrente , per poi passare dentro un frangitore dotato di griglie forate il cui diametro varia, a discrezione del frantoiano, a seconda del calibro delle olive e del loro stadio di maturazione, per evitare anche in questa fase fenomeni di riscaldo ossidativi.

La successiva gramolazione della pasta avviene in vasche chiuse di acciaio inox, regolarmente ripulite tra una lavorazione e l altra, per un tempo non superiore ai trenta minuti e ad una temperatura che non supera i 25 gradi c. Segue il processo finale di estrazione con centrifughe di ultima generazione che separano l’olio dal mosto oleoso.

CONSERVAZIONE

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L’olio extravergine così ottenuto viene conservato in cisterne di acciaio inox a temperatura controllata che viene mantenuta tra i 10 -16 gradi per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Abbiamo scelto di confezionare il nostro olio in bottiglie di vetro scuro ed in lattine che assicurano una corretta conservazione. L’olio viene sottoposto a decantazione naturale con travaso in altre cisterne. Consigliamo a tutti i nostri clienti di riporre le confezioni al fresco e al buio .

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Chi siamo

logo-tecla-resizeL’ oliveto aziendale occupa circa 15 ettari della superficie complessiva del fondo,incastonato tra boschi di lecci,querce e castagni che degradano fino ad incorniciare le altissime pareti di tufo che ne segnano il confine naturale.

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